Tavola del Conte

LA RICCIOLA
Scaloppa di ricciola cotta nel sale marino e fieno, salsa all’agro.

IL BRANZINO SELVAGGIO
Branzino d’amo con gamberi, mais affumicato.

IL MAIALE
Guanciale di maiale brasato a fuoco dolce, verdurine di stagione, piccola polenta.

L’ANATRA
Fricassea d’anatra con fegato grasso in brodetto di ceci.

LE VERDURE
La primavera: i profumi del nostro orto.